Questions about the flavour of olive oil

橄榄油可以保存到包装上表明的月份的最后一天。

橄榄油在摄氏零下7度的时候开始结晶,这并不影响油的品质,在室温下,橄榄油的沉淀会自行消失。

许多指标只能被专家识别,但是还有一些其它的特质能够帮你识别好的橄榄油:香味和风味。

香味:第一步是通过嗅觉,可以闻到一些好的味道或是不好的味道。典型的香味包括水果、蔬菜以及草木味道,例如洋蓟,西红柿、香草、杏子。不好的香味有发酵的味道和苦味。

味道: 通过味觉,可以进一步确定香味以及苦味、辣味。

几乎所有的橄榄油,如果是由新鲜橄榄果压榨而成,都会有一股苦味或是辣味。这是因为特级初榨橄榄油包含天然的抗氧化物(多酚)。通过现代机械处理,这些抗氧化物可以消延缓人体细胞的氧化过程,进而延缓衰老。